4 filetti di trota salmonata del peso di ca 200 gr l'uno (far sfilettare
i pesci dal pescivendolo)
Un frullato molto denso composto da:
5-6 spicchi d'aglio
le foglioline di 2 bei rametti di rosmarino
10-12 foglie di salvia
7-8 cucchiai di olio di oliva
1 romaiolo di acqua bollente
1 dado di pesce
1 mazzetto di prezzemolo tagliuzzato
sale e pepe
olio di oliva
In una teglia da forno ben unta di olio, distendere sul lato
con la pelle i 4 filetti di trota, salare e pepare leggermente, quindi spalmare
con il frullato di aromi e condimenti piuttosto abbondantemente. Irrorare
i filetti con un altro po' di olio, quindi passarli in forno per 20' a 200
gradi controllando che siano cotti al punto giusto prima di toglierli. Servire
con contorno di patate arrosto aromatizzate al rosmarino o fagiolini bolliti
conditi con olio e limone.
Cottura semplice, essenziale, che risulterebbe
magnifica con griglia e carbone (però bisognerebbe lasciare la trota
intera) ma che, comunque, si rivela ottima e profumatissima anche così.
E' preferibile la trota salmonata a quella chiara di carne perché,
pur di allevamento, ha un certo sapore un po' più spiccato, per cui
con un condimento sentito come questo fa meglio il gioco.
In una teglia da forno ben unta di olio, distendere sul lato
con la pelle i 4 filetti di trota, salare e pepare leggermente, quindi spalmare
con il frullato di aromi e condimenti piuttosto abbondantemente. Irrorare
i filetti con un altro po' di olio, quindi passarli in forno per 20' a 200
gradi controllando che siano cotti al punto giusto prima di toglierli. Servire
con contorno di patate arrosto aromatizzate al rosmarino o fagiolini bolliti
conditi con olio e limone.
